Our Manifesto
Our Manifesto
Φρέσκο
Έχουμε αποκλειστικό δίκτυο αλιέων. Έχουμε δική μας τροφοδοσία κάθε μέρα που εξασφαλίζει την γρήγορη διαδρομή του ψαριού από την θάλασσα στο πιάτο.
Ελεύθερο
Τα ψάρια μας δεν συχνάζουν σε ιχθυοκαλλιέργειες και δεν ταξιδεύουν ποτέ με αεροπλάνο.
Επιλεγμένο
Είμαστε από τους πρώτους που εντρύφησαν στην nose to tail μαγειρική. Κάθε κομμάτι ψαριού εδώ έχει δημιουργήσει γευστική εμπειρία.
Απλό
Δεν εκτελούμε ποτέ μια συνταγή που έχει πάνω από 3 βασικά υλικά. Σκοπός μας παραμένει πάντα η ανάδειξη της πρώτης ύλης.
Οικολογικό
Αποφεύγουμε την προμήθεια πάσης φύσεως γόνων. Αποφεύγουμε τα ψάρια αλιευμένα με δίχτυα. Αποθαρρύνουμε την αλίευση ψαριών σε κάτω του επιτρεπτού μεγέθους. Δεν στοκάρουμε ψάρια χωρίς λόγο. Μιλάμε με τους ψαράδες καθημερινά για να είμαστε σίγουροι ότι τα μεγέθη που παραλαμβάνουμε είναι πάντα άνω του επιτρεπτού ορίου.
Φωτιά
Εμπιστευόμαστε το ψήσιμο του ψαριού αποκλειστικά σε κάρβουνα. Στην θράκα επίσης ολοκληρώνουμε και πλήθος άλλων παρασκευών. Πηγή του ξυλάνθρακα είναι η βόρεια Χαλκιδική, αποκλειστικά με ξύλα από πουρνάρι. Χρησιμοποιούμε την στάχτη ως λίπασμα για τα μυρωδικά μας.
